■ 記者 陳蕗穎
在中華文化里，牛是勤勞、奉獻、奮進、力量的象征。南城街道半溪河村村民何兆平正是憑借這樣的“牛”精神自主創業，讓自己的肉牛養殖銷售事業逐步走向穩定，過上了“牛日子”。
“我從小就喜歡牛，覺得牛代表著忠厚、勤勞、任勞任怨，很契合我的性格。”2017年，服役16年的何兆平退伍回到老家，開啟了他的養牛事業。
對何兆平來說，養牛并不是一時心血來潮，早在部隊當兵時，他就利用休息的空隙學習養牛知識，收集的養牛資料足足有一尺多厚。回鄉后，何兆平先是流轉了屋后的一片荒山，搭建起規范化的養牛大棚，后又借錢買了幾十頭牛犢，前前后后一共養了近100頭牛。
腳踏實地，辛苦付出，這是搞養殖的“硬”功夫。為了購到高質量的高山草飼牛，何兆平常常需要去到偏遠的地方采購，凌晨三四點就摸黑出發，日行近千公里;為了保證牛肉品質，何兆平有空就蹲守在牛場，打草、和料、喂牛，再到觀察牛的吃喝拉撒、精神狀態，每一樣都詳細記錄。在別人看來，養牛很辛苦，可是他不覺得，他常說：“養牛人的快樂有幾人能懂?只有我自己知道。”
盡管做了諸多準備，但創業初期并不順利。“原本只養了十幾頭牛，周邊的雜草就可以滿足每天的草料需求，可是突然多了80多頭牛，一天光是消耗的草料就需要原來的10倍左右。”創業初期困難重重，好在多年的部隊生活給了何兆平堅韌不拔的品質和不畏挫折的信念，他一邊想方設法解決飼料問題，一邊積極參加區內開設的畜禽養殖培訓班，通過學習和自己的實踐摸索，總結出了一套獨特的養殖經驗，牛場漸漸進入有序運轉狀態。
今年4月，養牛新手王松打算選購新的育肥牛，買賣雙方根據估算的重量為牛出價，如何更準確地給牛估算重量是他急需解決的事情。接到王松的求助后，中央電視臺農業農村頻道《田間示范秀》節目找到何兆平，以鄉土專家的身份幫助王松解決難題。
“稱牛的地秤和普通的秤不同，需要兩三個人一起抬才能抬動，很多農戶家里只喂養了一兩頭牛，也就不會買秤，因此買牛大多都是采用估重的方法。”何兆平說，采取估算的方式，雙方能夠在價格上有一個緩沖區，如果直接用秤稱重，價格就沒有回旋的余地，通常都是雙方實在談不攏，才會用秤。
賣牛方希望多估重量，買牛方希望低估，如果估重不準，一頭牛的損失往往達到幾百上千元，這時候考驗的就是眼力和經驗。剛開始時，因為估算不準，何兆平也吃過不少虧。為了練習估重，只要有空他就把自家的牛牽出來稱一稱，反復比對估算和實際重量，看看到底是哪里沒看準。
“慢慢地摸索出了一些技巧，前胛、后臀、背部都是牛出肉的地方，這些部位的形態不同，出肉率和重量也就不同，再學著用自己的牛去對比別人的牛，誤差就會小很多。”何兆平說，如果能估算出這幾個部分，基本就能計算出牛的整體重量。以背部為例，如果牛背上看不到骨頭，而是呈現一條溝的形狀，說明這頭牛背部這塊肉很厚，這頭牛可能會重一點，反之，如果背部呈現向兩邊下跌的形狀，牛就瘦一些，兩者的誤差能夠達到幾十斤。
經過幾年的摸索與實踐，何兆平不僅把牛養得好，而且練出了“用眼估重”的技巧，即使是上千斤重的牛，估重誤差也只在10公斤以內。接到求助的何兆平不僅幫助王松順利解決了難題，并指導其養牛技巧，而且將“用眼估重”的技巧傾囊相授。
如今，在何兆平的努力下，養殖場里的肉牛檢驗檢疫合格率達100%，肉牛年存欄量在100余頭，并且在南平鎮開設了規范化的屠宰場，在南川城區和重慶中心城區租賃攤位定點銷售，全流程監督，保證肉質。他的誠信經營、用心服務，也贏得了越來越多客戶的信任，生意好的時候一天就可以賣出6頭牛，每年利潤近50萬元。
