□唐利春
當第一縷陽光照射在小城的上空，早餐店的蒸籠騰起裊裊熱氣，街巷里散落的幾家豆花館已然是人群擁擠又充滿著生活氣息。一碗綿柔爽口的豆花、一碟麻辣鮮香的蘸水、一口圓潤噴香的甑子飯，是南川人美妙搭配的豆花飯，百吃不膩，讓一天的生活元氣滿滿。
在南川，隨意走進鄉(xiāng)村的一戶人家，會驚喜地發(fā)現(xiàn)墻根或院落擺著一盤石磨，如果你有足夠的時間停駐，熱情的主人會去挑一擔山泉水泡上自家種的新鮮黃豆，用傳統(tǒng)工藝制作石磨豆花迎接你，這可是招待客人的最高禮節(jié)。
豆花的美，在于制作與等待的過程，從泡豆子到水嫩嫩的豆花上桌，得花上三四個小時。那嘰嘎轉動的帶槽石磨，那緩緩流動的豆液水，那扎著布袋的十字形濾架，會震懾你的眼，晃動你的心。
坐上飯桌，潔白細嫩的活水豆花、色澤金黃的羅漢豆腐、辣香宜人的麻婆豆腐、活色生香的家常豆腐……或煎炸爆炒，或烹煮燜煨，每道豆腐菜肴都有獨特的烹飪技巧和獨特風味。讓你切身感悟，真正的美食，不是山珍、不是海味，而是普通食材用心烹煮的一日三餐!
活水豆花，雪白的豆花在綠豆青的“窖水”里輕輕浸浮，再配上一碟五顏六色的蘸水，煞是饞人。金佛山泉含石英砂等多種微量元素，好水質做出的豆花自然綿扎、嫩氣，回味香甜，遠近聞名。蘸水好吃，豆花才更好吃，豆花蘸水講究的是一個麻辣鮮香，蔥姜蒜、花椒面、熟菜油、榨菜粒、芝麻、花生碎、折耳根末、糍粑青椒、油辣子、煳辣殼……拈上一坨雪白的、嫩嫩的豆花，往那紅亮亮的“海椒碟子”中來個“牛打滾”，最后，喝上一碗清亮如琥珀的豆花水，那份清爽、那種愜意便從心底里生發(fā)開來。
青菜豆腐，白綠相間，沁人心脾，不加任何佐料，就是把潔白如玉的豆腐和鮮翠碧綠青菜放入清水中煮后即成，這道貌不驚人、簡單自然的菜肴，宛如南川純樸的鄉(xiāng)土風情與大自然賦予的山清水秀，那原汁原味的鮮美、那份滲入靈魂深處的香味給味蕾一記記憶猶新的沖擊。
逢年過節(jié)，招待貴賓客人時，餐桌上必定會有豆腐，還必須是自家親手制作的?！靶募背圆涣藷岫垢保x是做豆腐需要絕對的耐心和細心。磨豆腐時，舀到石磨漏斗中的豆子，不多不少，不急不慢，石磨要勻速運轉，慢慢磨礪，還有煮漿、濾渣、點鹵、瀝水等環(huán)節(jié)絕對不能粗枝大葉，稍有閃失，做的豆腐不是過“老”就是過嫩，甚至會前功盡棄，將滿缸的豆?jié){化為一汪黃色透明的鹵水的尷尬事……
在缺衣少食的年代，巧手的母親還會把人家舍棄的豆腐渣變成一種不折不扣的美食。她把粗糲的豆腐渣放在鍋里蒸透，用煉過油的豬油渣來炒，干辣椒節(jié)熗煳，加油渣、豆腐渣炒，最后撒上鮮綠的蔥花混雜其中，香氣撲鼻，顏色甚是好看，好似雪地里灑滿了綠寶石。她把豆腐渣捏成拳頭大小的丸子，讓其生霉，蒸熟，曬干后，切成薄薄的小片，與粉絲、白菜做成湯菜，味道極其鮮美!
母親說：“食物無論貴賤，做法不分繁簡，最重要的是要用心去做，只有用心去做，菜肴才會美味，平凡的生活才會別致?！币煌攵够ㄏ?，承載著歲月的溫柔，更將時光的味道烙在味蕾上，將親情與眷戀在心底深深的儲存、保鮮，永不磨滅!
