□ 記者 李佳遙
在位于大觀鎮的三不加食品有限公司的非遺釀造工坊入口處，一副“三不加守一言鑄九鼎 七件事過五關斬六將”的楹聯懸掛在左右兩側。“三不加”公司董事長李同華說，這既是他創業的初衷，也是他行動的準則——守一言，鑄九鼎，說到做到“三不加”。
2007年，李同華打算創辦一家不添加任何食品添加劑的醬油工廠，用古法釀造好醬油——釀造場地空氣潔凈、水質優良、陽光充足，在整個生產過程中不添加任何食品添加劑，只用非轉基因黃豆、小麥、食鹽、水，經365天以上自然發酵。
建廠之初，他就將品牌命名為“三不加”，旗幟鮮明地向顧客表明品牌立場——不添加任何食品添加劑。
“我們的所有產品都沒有‘科技與狠活’，只有好原料和匠心匠造。”李同華說，所謂“科技與狠活”，指的就是食品添加劑和以次充好，這個網絡熱詞雖然看似調侃，但反映的是消費者對食品行業的不信任與擔憂，在這個嚴重依賴添加劑的食品工業化時代，他選擇不走捷徑，當腳踏實地的“匠人”，守拙抱樸，行穩致遠。
走古法釀造醬油這條路對于李同華來說，既是偶然，又是必然。他的外公外婆曾開有“醬醋鋪”，自釀自售，在他的記憶中，它們雖然包裝簡陋，但價格便宜、風味十足，備受人們喜愛。醬油拌飯曾是他兒時的最愛，長大后，他時常想念那時的醬油拌飯，但好像再也還原不了當年的味道。
思來想去，他發現問題出在醬油上。那時的醬油大多是古法釀造，香醇綿厚，如今，市面上幾乎都是工業化生產的醬油，要么偏甜，要么過鮮，兒時味道再難尋覓。
十多年前，李同華發現市面上已經很難找到古法釀造的醬油，他決定逆流而上，回歸傳統。“隨著消費水平的提高，人們會更加關注健康，沒有添加劑的產品一定是有市場的。”李同華說，他相信好產品肯定會有好市場，懷揣著這份信心，他著手創辦“三不加”。
在李同華的記憶中，古法釀造的醬油是不需要添加劑的，他通過查閱資料、請教專家與匠人，驗證了這一觀點。在他看來，食品添加劑對于消費者來說有利有弊，有了添加劑，食品可以保存得更久，但過量的添加劑對健康有害，既然能夠生產出沒有添加劑的產品，那就應該堅定地走這一條路。
于是，他一邊學習，一邊四處搜集、精心研讀有關醬油釀造的古籍，深悟傳統釀造技藝。經過一遍又一遍的實驗與調整，終于掌握了古法釀造技藝，釀造出了讓他滿意的醬油，還原了記憶中的味道，“三不加”醬油就此誕生。
十多年來，李同華守住了初心和承諾，真正做到了不添加任何食品添加劑，“三不加”醬油走進千家萬戶，成了百姓餐桌上的常客，深受消費者喜愛，消費者的選擇也驗證了他當年的想法——好產品一定有好市場。近年來，他所創辦的“三不加”獲評“重慶市放心品牌”、2020年第三屆重慶農產品加工業百強示范企業等。
