□ 馬雪芳
我小時候，家庭人口多，經濟拮據，但一家子的生活在奶奶的精心操持下還是過得有滋有味。喏，一到冬天，奶奶總會做上一大缸子的老酒釀，這一大缸子的老酒釀可為改善一家子的生活立了大功呢。
冬日來臨，奶奶稱了新米，提了老井里的水，把新米浸在一只粗瓷大缸里。第二天吃了午飯，奶奶用銅勺把浸得胖胖的新米舀在淘米籮里，然后去后河的水棧上漂去一片片礱糠爿，同時顛簸了撿去一些小沙子、小石子，清理干凈的新米便可上行灶上的屜格里蒸了。行灶上燒的是硬柴，硬柴火力旺盛，這樣蒸出來的粢飯軟而糯。一屜格粢飯蒸好了，奶奶把屜格捧下來，“噗”地反扣在一只大竹匾里，提起屜格，只見粢飯熱氣騰騰，晶瑩剔透。連蒸三次后，奶奶會用鏟刀輕輕地把大竹匾里的粢飯撥開，待到粢飯冷卻到一定程度，就把早已配比好并搗細的酒藥“簌簌”地撒在粢飯上，然后雙手翻動著粢飯，使酒藥均勻地粘在粢飯上。
隨后，奶奶去場角上捧了被太陽曬干的稻柴殼放在灶膛前，埋進一只粗瓷中號缸，再把粘了酒藥的粢飯倒進缸里，中間掏一個中號碗大的窟窿，缸口上蓋上一個木鍋蓋，又在鍋蓋上蓋一條老棉胎，最后覆上厚厚一層稻柴殼，靜待粢飯在缸里發酵。
第三天的早上，我去灶間洗漱，灶間里彌漫著濃濃的酒香。奶奶已經在一只白瓷茶盞里舀了一茶盞老酒釀放在灶面磚上。我顧不得洗漱了，端起茶盞就大口大口地吃起老酒釀來。老酒釀酒香撲鼻，甜中帶點微微的辛辣，我敢說這是世上最好吃的美食了。奶奶見我吃得狼吞虎咽的，在邊上一個勁地說：“阿四(我的乳名)，慢慢吃，慢慢吃，吃得快了要醉的啊!”我哪里聽得進奶奶的話，三下五除二就把老酒釀吃完了。我要奶奶再給我舀一茶盞，奶奶卻堅決地說：“不行了，再吃，就要醉倒在地上的。”我只能悻悻地洗起臉來。
又過了三四天，奶奶會去老井上提了水，將水燒開又冷卻到十攝氏度左右，就把水兌進老酒釀里，同時還加入適量搗細的酒藥，這叫“化水”。又約四五天后，便要開始榨酒了。奶奶會拎來兩個半米來高的鐵銹色的廣口甏，甏口上放一只飯籮，用大銅勺把帶水的酒釀舀進飯籮里。舀滿大半飯籮酒釀后，奶奶用手緊壓緊壓，如此一來，留在甏里的就是老白酒，留在飯籮里的就是酒糟。隨后，奶奶把曬干的荷葉蓋在兩甏老白酒的甏口上，再纏上幾圈棕線扎住，防止老白酒走氣，再把兩甏老白酒藏在她的床底下。做完這些，奶奶會去家門前的水塘里用一個大網兜拖糠蝦，約一個小時就會收獲一筲箕。奶奶把糠蝦里的豬草、小魚撿干凈后倒入酒糟，再拌進切細的小蔥，加入適量搗細的粗鹽，這樣一缸子蝦糟就做好了。
約一周后，蝦糟酒糟雪白、小蔥碧綠、糠蝦鮮紅，看著這樣的顏色，便會讓人食欲大振。這蝦糟也算是一家子冬日里的一個主菜了，可以燉著吃，也可以炒著吃。蝦糟酒香、咸中帶點微甜、鮮美，即使沒有其他小菜，也能下粥、下飯，尤其是蝦糟的餡可以做餅子、做團子、包餛飩。有遠處的親戚來了，奶奶溫上一兩斤老白酒，炒上一大碗蝦糟，一盆雞蛋，幾個蔬菜，就是沒有魚肉，親戚也能吃得津津有味，直夸奶奶做的老白酒有勁道，蝦糟鮮美。
五十多年過去了，如今常常有朋友請我上館子，冷菜、熱菜擺了滿滿一桌，但這時我總會想起奶奶做的老白酒和蝦糟，那味道似乎還唇齒留香呢。
