□ 朱洵
我的故鄉有兩樣特產頗有名聲：一是古樹茶，遠近聞名，但其價格不菲;二是辣醬，當地人叫“海椒醬”，因其價廉味美，很受吃辣人的青睞。這不，我的同事就多次托我從故鄉給他們帶來，我樂助其成。
其實，南川原小河片區、大有片區的農家都會制作辣醬。而今，由于外出務工的人多了，種辣椒、做辣醬的人才少了。物以稀為貴，辣醬才可以賣錢了。
辣醬是怎樣制作的呢?現將其制作工藝述之于后，供諸位愛醬者參考用。
入秋以后，直到10月上旬，采摘醬紅辣椒(沒紅透的那種)，自家未種的，可自行購買，數量若干。
淘凈剖開去籽，備好少量大蒜、花椒或其他香料如八角之類，再用石磨推。推磨時，要用短棍在磨眼處將辣椒杵著，否則不如磨，如此將辣椒磨成漿，濃度自定，不宜太稀。用磨子磨的辣醬，有時帶有粗塊，但是維生素受破壞很小，當然也可以用機器打磨，這樣速度快，其醬細而均勻，但因溫度高，對維生素有較大損害，所以如果購買，那看起來粗細不均勻，略帶生味的，恰是最天然的。
放入食鹽，隔幾天即可食用。鹽少了，酸味就重，酸味不濃，則較咸。這個度，每個人有不同的把握。
德隆辣醬比之于其他地方的辣醬，其不同在于：浸泡時加料是方竹筍。其他地方的辣醬一般浸泡都是稚姜、蒜瓣、藠頭、地環(地牯牛)，其味也美。
故鄉辣椒成熟時，正是生長于海拔1300米左右地段方竹筍采收的時候，辣醬準備好了，擇其比大拇指稍粗的方竹筍削殼剝盡后不沾水，再將其折斷放進醬缸里，加鹽，也可與稚姜等同浸泡，三五天后即可食用。
浸菜壇的泡筍也是削殼剝盡后不沾水放進，再加鹽，這樣的泡筍吃起來“嘎嘣脆”。如果是把浸菜壇里泡了三四天的方竹筍撈出來，再放進辣醬缸里，其酸味那才純正。
酸味菜比較開胃，可增加飯量。辣是川渝人基礎口味，無辣不成席，有辣才舒服。
民間有種說法：孕婦喜吃酸味菜，則預示生兒子;喜歡吃辣味菜，則預示生女兒，所謂“酸兒辣女”也。有同事就說，德隆的辣醬泡筍，又酸又辣，喜歡吃的孕婦一定懷的是龍鳳胎。
德隆辣醬并非統一品牌，也非商標，作為一道民間手工菜肴，并無統一標準，此家和彼家的口感可不一樣，但“酸”和“辣”是其共有特點。
鎮上街邊也有出售的手工產品，塑料瓶子包裝，分大、中、小不一，單價50元、30元、10元不等。
行文至此，又收到同事短信如下：“朱老師，我想問問辣椒泡筍還有沒有呀?感覺好好吃，想買一點來吃，我要兩瓶。”
