□ 范志民
披一身四月天的柔和與舒適，我走進(jìn)掩隱在南川區(qū)大觀鎮(zhèn)櫻花大道旁的重慶“三不加”醬油食醋釀造基地。這里古樸安靜，一派醬金色景觀。雖然我早已是它的食客，但對(duì)它為何叫這么個(gè)“特別”的名字懷有好奇。第一次有機(jī)會(huì)走近它，觀與聽，都自覺(jué)細(xì)心和認(rèn)真起來(lái)。
“廠在景中，景在廠里。”健談的引導(dǎo)員小趙，用無(wú)不自豪的口氣表達(dá)她的開場(chǎng)白。跟隨她的腳步，我的目光掃過(guò)宮殿式的廠區(qū)圍墻，花園般的內(nèi)部綠化，落在了這座醬園既廣闊又平整的曬壩上。壩場(chǎng)上擺滿醬金色肥碩的曬缸,每一口缸，都有一頂同樣合適得恰到好處的錐形竹編帽，帽頂均系有一飄紅纓子。乍一看，滿園春色里，長(zhǎng)滿了超大的金蘑菇，繪出一幅金色童話的場(chǎng)景。
若定睛細(xì)瞧，無(wú)數(shù)膀大腰圓、敦厚拙樸的曬缸，縱向成列，橫向成行，或一起脫帽，或一同戴帽，時(shí)時(shí)整齊劃一，讓人聯(lián)想到古代較場(chǎng)上，穩(wěn)坐如山、苦修高深武藝的將士。曬場(chǎng)旁邊，搭有“三不加”直播棚，棚內(nèi)電視屏幕滾動(dòng)播放著“三不加”的員工日常工作的錄像實(shí)況。畫面里，員工們?cè)跁駡?chǎng)上熱火朝天緊張有序地忙碌著，地道渾厚的重慶男聲口音解說(shuō)道：“八點(diǎn)十分，霧氣蒙蒙的清晨，預(yù)示了當(dāng)天會(huì)出太陽(yáng)，咱們也抓緊時(shí)間給醬缸揭蓋子，讓金色陽(yáng)光住進(jìn)來(lái)。”
鏡頭一轉(zhuǎn)，暑日驟變嚴(yán)冬，雪花飄舞，醬缸都被戴上了小山似的雪帽子。還是那位男士的話音：“你知道我們‘三不加’傳統(tǒng)釀造，為什么必須經(jīng)過(guò)365天以上的長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，經(jīng)歷‘夏日曬、冬撈冰’的完整過(guò)程嗎?因?yàn)槌渥愕年?yáng)光讓醬缸內(nèi)微生物悄無(wú)聲息地發(fā)生著微妙的變化。夏天，醬醅高溫發(fā)酵，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)個(gè)日曬夜露，得到醬油的醬香和色澤;冬天，溫度極低的天氣下讓醬醅持續(xù)發(fā)酵，能使醬油風(fēng)味更好。這樣，舍得更多的用工用時(shí)用料，才能換來(lái)醬香濃郁、脂香醇厚的上等佳釀。”
“配音解說(shuō)的是我們的總經(jīng)理——李同華。”小趙說(shuō)，“他常給我們員工用‘舍得用工用時(shí)用料’，講述‘舍得’古訓(xùn)里包含的大智慧。畫面中那位和大伙兒一樣身著工裝，一同穿梭在醬缸間，一會(huì)兒揭缸蓋，一會(huì)兒擔(dān)醬料，一會(huì)兒翻醬醅的敦厚樸實(shí)老師傅模樣的，就是他。”提到他們李總，小趙的敬佩之情油然而生：“他做醬油食醋這一行，永遠(yuǎn)懷有一顆金子般的心。”
醬油釀造是由醬演變而來(lái)的，我國(guó)早在三千多年前的周朝，就有制醬的記載。最早的醬油是由鮮肉腌制而成，后來(lái)發(fā)現(xiàn)用大豆制作，風(fēng)味相似且便宜，遂得以廣為流傳食用。早期之制造，是一種家事的藝術(shù)和秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或某一派的師傅傳授下去，形成某一方式的釀造法。李同華的祖上，就是以古法釀造醬油技藝傳家的。清末時(shí)，先輩一副擔(dān)子、一身技藝、一份信念，由省外來(lái)巴渝落戶，自制自售。一代傳一代，第三代傳承人李同華，既注意學(xué)悟家傳做醬油的獨(dú)特技藝，更注重承繼和堅(jiān)守做買賣人的品行良知。多年前，他目標(biāo)明確地把自家產(chǎn)品命名為“三不加”，典出老子《道德經(jīng)》：“一生二、二生三、三生萬(wàn)物”,向廣大消費(fèi)者鄭重承諾：用料僅為非轉(zhuǎn)基因大豆、上好的小麥和食鹽，除了潔凈的空氣、水和陽(yáng)光，別的什么都不加。
這樣，一年一年地堅(jiān)守，在“三不加”的展覽廳里，也一年一年添加著以“不加”為主旨和大眾喜愛(ài)的許多新產(chǎn)品。眼前的展品中，有一款老抽醬油是我格外喜歡的。它的味道，與我小時(shí)候在北方家鄉(xiāng)，吃過(guò)母親親手曬制的一種叫作“醬豆”的農(nóng)家小咸菜幾乎同美。記得上高中時(shí)，在縣城里住校，每周日，母親都會(huì)將“醬豆”撒上蔥花，香香地炒了，裝進(jìn)一個(gè)玻璃瓶，讓我?guī)稀：芏鄷r(shí)候，不等母親裝瓶，我便迫不及待地拿上一張黑面餅子，狠狠地卷一鍋鏟，貪婪地大嚼起來(lái)。
雖然在“三不加”公司待的時(shí)間較短，但我已深切感受到，這位被譽(yù)為傳統(tǒng)釀造“守缸人”和他的團(tuán)隊(duì)，不僅守住了一缸美味，也守住了一缸文化和哲學(xué)。他們以古法釀造，連接三千年味脈，從歷史積淀中獲得最原始的動(dòng)能，使自己變得更有力量。他們不走捷徑，甘當(dāng)老實(shí)人、做老實(shí)事，把“舍得”這一抱樸守拙的大智慧運(yùn)用得樸實(shí)無(wú)華。尤其是作為非遺傳承人的李同華，在深悟傳統(tǒng)釀造和自家祖?zhèn)鞣椒ǖ幕A(chǔ)上，深入鉆研和總結(jié)新的實(shí)踐工藝，撰寫出《非遺三不加傳統(tǒng)釀造技藝經(jīng)》，既通俗易懂、便于操作，又富含哲理。
從醬園出來(lái)，我的腳步，仿佛被某種無(wú)形力量牽扯住了。它也許是醬香，也許是金色，也許是哲思，也許是還想再來(lái)重溫感受一番的愿望。
(作者系中國(guó)散文學(xué)會(huì)理事)
