甘淑媛
“一陣催花雨，數聲驚蟄雷”，雷響，筍出。娃娃手臂長短的筍節，整齊地排在地上。深冬里滯澀的腸胃，頓時蠢蠢欲動，再顧不得矜持，擠入人群。
冬日里少見菜蔬，油花見多了，春日里第一撥的竹筍自然成了搶手貨。不論煲湯、配菜或是入餡，鮮筍的加持總能讓菜品別具一格。春日的第一撥鮮筍，母親定要拿來煲湯的，做法簡單，最是鮮氣逼人。鮮筍剝皮，去尾，正中一刀，一分為二，切小片入鍋，與排骨同煲。出鍋入鹽即可。筍尖嬌嫩，配上骨湯面上清亮的油花，頗具些淡妝濃抹的排場來。有了這層意味，這菜倒顯得隆重起來。夾一片鮮嫩的小筍，只輕輕一下，就能感受到筍片在舌尖脆斷。鮮氣在口中彌漫，于胃中消散。瞬時四肢百匯都活了起來。若母親得閑，也會將這筍湯升級，變作腌篤鮮。此時筍便不再是主角，簇擁著排骨與腌肉，匿于雪白的湯汁里。幸而竹筍不甚在意，無論于誰，都能對其錦上添花。吸收了腌肉香氣的竹筍，渾厚中帶著清甜，咬上一口，滿嘴濃香。竹筍更為脆嫩，加持后的滋味早已蓋過了主角的鋒芒。再喝上一口熱湯，料峭春寒頓解，熱氣里氤氳著春的氣息撲面而來。
春天的一半是屬于竹筍的。不在于它憨厚可人的萌動，而在于它踏破寒冬，竹破天驚的蓬勃。吃食的一半還是屬于竹筍的。談起春天，總想起第一根冒頭的筍尖。無怪乎楊萬里寫出“不須咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉!”的詩文!
竹筍意同竹子，有“節節高升”之意。逢驚蟄之日，鄰里互贈竹筍，以示祝愿。每年這一天，頭年的酒糟已然醇香。筍衣盡除，滾刀切塊，下油、姜、蒜，入五花肉煸香，酒糟略炒，放入筍塊，翻鍋勾勻，幾下輾轉，一碟糟筍炒五花便能上桌。筍中包著酒香，酒里釀著清脆。紅紅火火，預示來年的好風景。糟筍經得久放，越放味越足，更有紅火不盡之意。
除去燉湯爆炒，竹筍亦可以簡單涼拌。只需將筍焯熟，掰絲，拌上以辣椒、蒜蓉、醬油、老酒調制的醬料，再滴上幾滴香油，即可佐粥下飯。平時略顯簡陋，要是碰上朋友偶聚，就一點花生米，下一疊小筍，最是應景。
而我最鐘愛的，當屬酸菜炒筍。頭年的酸菜，此時已然恰到好處。深褐色的酸菜，扭曲著若暮靄的老者，配上嫩黃的竹筍，頗有些老少同樂的意趣。嫩黃的筍片在鍋里上下翻飛，隨著油花清亮地打破一冬的沉悶。筍片色黃而嬌脆，一口下去，鮮中帶酸;酸菜“吃”了筍片的鮮香，立時酸出了別樣滋味。兩相交融，口舌生津，立時便能多下兩碗飯去。
“鮮甘最與素盤宜，羞殺萵苣與露葵。”筍之甘美，不止于此。其可葷食，可素炒，或制筍干，配萬物。走在春日的街頭，老遠就能聞見鹵筍的香氣。買上二兩，就一點小酒，解些許潮氣。
驚蟄雷起，雨潤萬物，灶上砂鍋里篤篤作響的煙火氣，是春日里難解的風情。若是倦了，不妨坐下來，品一壺清茶，吃一碟小筍，解一分春愁。
