南川網(wǎng)訊(見習(xí)記者 鄭思雨)春節(jié)將至，不少市民正忙著置辦年貨，現(xiàn)灌香腸也迎來(lái)了一年中的銷售旺季。
1月12日，在中心農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，不少市民早早來(lái)挑選新鮮豬肉，灌制香腸。一家肉類加工門店門口排滿了前來(lái)灌香腸的顧客，一片熱鬧繁忙的景象，門店外新鮮的香腸光澤油亮、香氣撲鼻，讓人感覺年味十足。市民周瑩看著店家將自己挑選的鮮肉剁餡、攪拌，心里十分滿足，她笑著說(shuō)：“每年春節(jié)之前灌香腸、做臘肉是我們這邊的習(xí)俗，所以今天我就買了新鮮豬肉過(guò)來(lái)灌香腸，我們家大人小娃娃都喜歡吃。”
“要什么味道的?廣味還是川味?”“要川味的，你幫我把調(diào)料拌勻一點(diǎn)。”店主曹先生在幫顧客拌調(diào)料時(shí)，總是會(huì)細(xì)心地詢問(wèn)顧客的口味，所以他制作的香腸廣受好評(píng)，前來(lái)他門店制作香腸的顧客絡(luò)繹不絕。“我們加工這個(gè)香腸和火腿腸，在冬至前后左右十天，是生意最旺的，平均一天要加工三四百公斤。”曹先生說(shuō)。
據(jù)了解，香腸的制作要經(jīng)歷剁肉、拌料、灌腸、打結(jié)等多個(gè)步驟。在制作現(xiàn)場(chǎng)，工人將大塊兒豬肉絞成肉絲，加配料調(diào)味拌勻腌制，然后熟練地把腸衣套在灌腸機(jī)上，將腌好的肉均勻地灌進(jìn)去，再用線繩纏繞打結(jié)，分成一段段，最后用一排排的針在灌好的香腸上扎洞，放掉多余的氣泡和空隙，一串串香腸就初步制作完成。曹先生說(shuō)，做好的香腸晾曬、風(fēng)干10~15天口感更好，想要趕在春節(jié)吃上現(xiàn)制香腸，市民就需要在過(guò)年之前提前預(yù)訂。今年現(xiàn)灌香腸的價(jià)格在每公斤8元到12元不等。
“我們家今年已經(jīng)做了20公斤香腸了，廣味和川味的都有。這個(gè)香腸一節(jié)接著一節(jié)的，意味著節(jié)節(jié)高升，所以每年都要來(lái)做。”對(duì)于過(guò)年制作香腸這件事，市民趙科表示，這是過(guò)年該有的“儀式感”。
