王信鴿
清晨來一碗小面，暖心又暖胃，喚醒了能量，安慰了憂傷，滿城盡顯濃濃煙火氣。
央視紀錄片《嘿!小面》中提到，“一碗小面，它的麻辣鮮香里，攪拌著一個城市的生活作料;它的熱氣蒸騰里，上演著無數重慶人跌宕起伏的一生。”重慶人，說到小面就會口水直流，缺一天不吃就會食欲不振。
重慶人吃小面是需要對“暗號”的，別說你不知道，不知道可能就不是地道重慶人，又或者說沒去街邊小面館吃過正宗重慶小面。
老楊是外地來重慶定居的。有一次，恰逢他來南川出差，我招待他去北街一家面館吃面，面館裝修風格樸素，雖然環境不怎么樣，但是味道特別好，老板也是挑了幾十年小面的熟手了，動作特別麻利。我同老板吆喝，“韭菜葉，多青，斷白。”還沒等老楊反應過來，面老板利索地回答，“好嘞，看你身材那么苗條，猜就知道你喜歡多放點菜”。一旁的老楊望著我一頭霧水，多青?斷白?什么意思?轉過頭對老板說，“我來二兩小面就是了，早點起鍋吧，要是軟了，不好吃。”
不一會兒，兩碗熱氣騰騰的小面就擱放在板凳上了。老楊望了望我碗里的小面，似乎沒看出有什么區別。我們一邊吃一邊聊著。其實，“韭菜葉”并不是真正的韭菜葉，它表示和韭菜差不多寬的面條，這里指面條的粗細。“多青”，就是多放點蔬菜。“斷白”則是在面條即將起鍋時，往鍋里淋上少許冷水，再將面條挑出，因為阻斷了鍋中的沸騰，所以被稱為斷白，這時候起鍋的面條會更加有嚼勁。此外，還有寬湯、窄湯、干溜、提黃、免青、重辣等“暗號”。
哦，原來如此，雖來重慶工作已有些日子了，但對小面中的美食文化還是不夠了解，得多跟你這個美食達人一起去品嘗重慶美食，揭開小面“暗號”。
在重慶，早餐一定得吃一碗街頭的重慶小面。“老板，來二兩小面，寬湯。”“今兒個餓了，小面加肉加蛋，多麻少辣。”……
